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LA CARTA

De la tierra…

€

Jamón Ibérico de Bellota 100%

Con pan cristal tostado, tomate rallado y aceite de oliva virgen extra
36

Lingote de patatas estilo Mallorquín

Crujiente y tierno. Con crema de queso Mahón, suave confitura de sobrasada y miel de guindilla ahumada
14

Carpaccio de calabacín y queso de cabra

Con garrapiñada de almendras,peras a la brasa, arándanos rojos y tomates cherry deshidratados. Aliñado con pesto verde y Creme Fraiche
22

Stracciatella de Búfala y tomates reliquia

Con pesto de albahaca y avellanas, granos de mostaza, cebolla encurtida y crocante de pappadum
24

Canelones crujientes de pollo campero

Con crema de queso pecorino, tierra de algarroba, yema de huevo trufada y mermelada de ciruela
18

Del mar…

€

Pulpo al Horno de Brasa

Con patatas confitadas, alioli de pimiento y Pimentón De la Vera
29

Vieiras a la Plancha con Cremoso de Chirivía

Con salsa estilo oriental, perlas de casis, alga Tosaka roja y crujiente de yuca
28

Mejillones al Josper estilo Thai

En curry verde y leche de coco, con aromas a lima kaffir y lemongrass. Terminados con Creme Fraiche y Katsuobushi
24

Calamar a la Brasa.

Servido con salsa criolla mediterránea y patatas baby confitadas. Emulsión de ajo negro y mousse de cava
28

Ceviche de Temporada

De pesca blanca. Con frutas y vegetales de estación. Yuca frita y chips de plátano
25

Calamares Andaluza

Con mayonesa de yuzu y alioli de ajo negro
24

Selección de pescados

€

Rodaballo a la Brasa y Arroz Negro Salvaje

Con suave ajo blanco de pistacho y crema de zanahoria
35

Lubina Cántabra

Filete de lubina a la plancha servida con patatas confitadas, cebollas y pimientos asados. Terminada con salsa tradicional de cayena, ajo y vinagre
34

Bacalao a la Vizcaína

Tradicional pero reinventado de la cocina vasca. Con patatas baby confitadas y salsa Vizcaína de tomate y pimiento rojo ahumado
33

Selección de carnes a la brasa

€

Jarrete de Ternera

Cocinado 16 horas a baja temperatura. Glaseado con el fondo de cocción, acompañado de patatas rotas crujientes y salsa demi-glace
65 x kg.

Tomahawk al Josper.

Carne de calidad superior. Con verduras asadas y patatas fritas.
78 x kg.

Bondiola de Cerdo a Baja Temperatura

Acompañada de puré de boniato y zanahoria asados.Con reducción de Albariño y miel y tierra de maíz
30

Carne del Día a la brasa

Seleccionadas según lo mejor del mercado y la temporada. Acompañada de verduras y patatas asadas. Salsa chimichurri y crema de Bourbon
P. S. M.